黑茶，由于成品后茶叶色黑而油褐，所以得名。一般原料较粗老，发酵时间较长，属重发酵茶。其制作大都经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺。

除了产于云南等地的普洱茶之外，还有湖南安化等地的湖南黑茶，四川雅安、灌县等地的四川边茶，广西梧州等地的六堡茶等。以形态而言，有毛茶散叶，也有紧压成形，包括饼茶、沱茶、砖茶等。

按文史所载黑茶的制作在明代开始流行，如果说唐宋时期的茶马交易连接起茶商贸的纽带，那么二千年初的普洱疯狂引发出茶产业的反思。是茶叶让茶马古道成为经济与文化的国际走廊，是普洱茶让黑茶变作江湖的写照和欲望的指标。

如何泡好一壶黑茶呢？

❶ 第一道

泡普洱茶的第一道汤宜倒掉，以净茶醒壶。

❷ 水温

水温以100度为佳。

❸ 煮茶

先泡再煮，或以煮代泡，一二十年以上的普洱按六人出汤量，投茶13至15克可泡十至十五道，三四十年以上的则再可煮五至六道。

❹ 出汤

至于出汤过滤网，则可具体视茶而定。

❺ 水

以泉水相泡，茶汤栗红，茶味甘滑醇厚。

❻ 器

泡以紫砂煮以陶泥。

❼ 小食

可食几颗佛手柑回神，以润芳泽。

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